L’Institut National de la Recherche Agronomique d’Algérie (INRAA) est fier d’annoncer le succès de sa dernière initiative visant à renforcer le secteur oléicole en Algérie. Du 15 au 17 octobre 2023, la Division de Recherche de Technologie Alimentaire de l’INRAA a organisé une formation intitulée « Huile d’Olive – Qualité Physico-Chimique et Organoleptique : Guide de Gestion de la Qualité de l’Industrie de l’Huile d’Olive. »

Cette formation, s’inscrivant dans le cadre des prestations de service de l’INRAA, a réuni 15 professionnels de l’oléiculture pour une expérience enrichissante de trois jours. Les objectifs de cette formation étaient ambitieux, avec un double focus sur les aspects globaux et spécifiques de l’industrie de l’huile d’olive.

Objectifs Globaux de la Formation

Les participants à la formation ont eu l’opportunité de :

• S’initier de manière théorique et pratique au contrôle de qualité de l’huile d’olive, tant en laboratoire qu’au sein des huileries.
• Améliorer leurs compétences en analyse sensorielle, un aspect clé de l’évaluation de la qualité de l’huile d’olive.
• Acquérir des connaissances pour choisir le système d’extraction d’huile d’olive le plus approprié à leurs besoins.

Objectifs Spécifiques

La formation a également mis l’accent sur des aspects spécifiques, notamment :

• Les Bonnes Pratiques d’Hygiène pour la fabrication d’Huile d’Olive Vierge Extra dans les Huileries.
• Les stratégies pour améliorer la qualité de l’huile d’olive en vue de l’obtention de certifications et de labels de qualité.
• Les méthodes de conservation qui préservent la fraîcheur et la qualité des olives.
• L’importance de préserver les propriétés nutritionnelles et gustatives de l’huile d’olive.
• Les principales caractéristiques recherchées par les labels d’huile d’olive de renom.

Un aspect particulièrement intéressant de cette formation était que chaque participant a eu l’opportunité d’apporter son propre échantillon d’huile d’olive. Ces échantillons ont ensuite été soumis à des analyses approfondies, et chaque participant est reparti avec un bulletin d’analyse de son propre produit. Cette démarche unique a permis aux participants de recevoir un retour direct sur la qualité de leur production, favorisant ainsi l’amélioration continue de l’huile d’olive en Algérie.